Équiper son food truck de A à Z : la liste complète du matériel

Un food truck, c’est une cuisine professionnelle de quelques mètres carrés. Chaque appareil doit trouver sa place, fonctionner avec l’énergie disponible et respecter les règles d’hygiène. Voici la méthode pour ne rien oublier.

1. Partir de votre carte, pas du catalogue

Listez vos plats et, pour chacun, le mode de cuisson, la conservation et le volume servi pendant un rush. Une carte de burgers n’impose pas le même équipement qu’une carte de crêpes ou de cafés. C’est cette liste qui détermine le matériel, et non l’inverse.

2. Les quatre postes indispensables

Cuisson

• Plancha ou grill de contact : le cœur des food trucks burger et snack.
• Friteuse : une double cuve permet de séparer les produits (frites, beignets) et de continuer à servir pendant le filtrage.
• Four à pizza : une chambre compacte qui cuit plusieurs pizzas à la fois.

Froid

• Saladette : froid positif sous le plan de travail et bacs GN à portée de main pour l’assemblage.
• Table réfrigérée ou armoire réfrigérée : pour les réserves du service.

Plonge et hygiène

• Plonge inox avec eau chaude et lave-mains dédié : ce sont des exigences d’hygiène, pas des options.
• Des réservoirs d’eau propre et d’eaux usées dimensionnés pour une journée de service.

Extraction

Dès que vous cuisez des graisses, une hotte avec filtres est nécessaire pour évacuer fumées et vapeurs, et pour protéger l’intérieur du camion.

3. Vérifier l’énergie disponible

Additionnez la puissance de tous les appareils électriques qui fonctionnent en même temps. Ce total doit rester compatible avec votre groupe électrogène ou avec le raccordement proposé par les emplacements où vous vous installez. Pour le gaz, faites contrôler l’installation par un professionnel et conservez les justificatifs à bord. Tout le détail, avec la puissance de chaque appareil, dans notre article Quelle puissance électrique pour votre food truck ?

4. Mesurer, puis mesurer encore

Relevez les dimensions intérieures du camion, la hauteur sous plafond et la largeur des portes. Tenez compte du poids : chaque appareil s’ajoute à la charge totale autorisée du véhicule. Un plan à l’échelle évite les mauvaises surprises à la livraison.

5. Gagner du temps avec un pack

Nos packs food truck regroupent un ensemble d’équipements cohérent pour une activité donnée (burger, snack, café, pizza, glaces), dimensionné pour un camion et moins cher que le matériel acheté séparément.