Entretenir sa plancha et sa friteuse au quotidien
Plancha et friteuse travaillent plus que tous les autres appareils d’un food truck. Un entretien régulier garantit des cuissons homogènes, une huile qui dure et un matériel qui vous suit plusieurs saisons.
La plancha
Pendant le service
Raclez régulièrement les résidus vers le bac à graisse avec une spatule adaptée. Une plaque propre cuit mieux et fume moins.
En fin de service
- Nettoyez la plaque encore tiède : déglacez avec un peu d’eau pour décoller les sucs, puis raclez.
- Videz et lavez le bac à graisse.
- Sur une plaque en acier, appliquez un film d’huile alimentaire une fois sèche : il la protège de la rouille jusqu’au service suivant.
À éviter
Ne versez jamais d’eau froide en grande quantité sur une plaque très chaude : le choc thermique peut la déformer. Évitez aussi les produits abrasifs qui rayent la surface.
La friteuse
Chaque jour
- Filtrez l’huile refroidie pour retirer les particules qui accélèrent sa dégradation.
- Couvrez les cuves en dehors du service.
- Salez les aliments hors de la cuve : le sel abîme l’huile.
Quand changer l’huile ?
Une huile trop sombre, qui mousse, fume à température normale ou transmet un goût aux aliments doit être remplacée. Des testeurs d’huile permettent de décider sur une mesure plutôt qu’à l’œil.
Le nettoyage complet
Vidangez, nettoyez la cuve et les paniers avec un produit adapté, rincez soigneusement et laissez sécher avant de remplir à nouveau. Vérifiez au passage l’état du thermostat et de la sécurité de surchauffe.
Le bon réflexe
Notez vos opérations d’entretien dans votre plan de nettoyage : c’est utile pour vous, et c’est un élément que l’on peut vous demander lors d’un contrôle d’hygiène.
Les notices d’entretien de notre plancha et de notre friteuse double sont téléchargeables dans l’onglet « Documents et certifications » de leur fiche produit.
