Grillplatte und Fritteuse im Alltag pflegen

Grillplatte und Fritteuse arbeiten mehr als alle anderen Geräte eines Foodtrucks. Regelmäßige Pflege sorgt für gleichmäßige Garergebnisse, langlebiges Öl und Geräte, die Sie mehrere Saisons begleiten.

Die Grillplatte

Während des Verkaufs

Schieben Sie Rückstände regelmäßig mit einem passenden Spachtel in die Fettschublade. Eine saubere Platte gart besser und raucht weniger.

Nach dem Verkauf

• Reinigen Sie die noch lauwarme Platte: mit etwas Wasser ablöschen, um Bratrückstände zu lösen, dann abschaben.
• Leeren und reinigen Sie die Fettschublade.
• Bei einer Stahlplatte nach dem Trocknen einen dünnen Film Speiseöl auftragen: Er schützt sie bis zum nächsten Einsatz vor Rost.

Vermeiden

Gießen Sie nie viel kaltes Wasser auf eine sehr heiße Platte: Der Temperaturschock kann sie verformen. Vermeiden Sie auch Scheuermittel, die die Oberfläche zerkratzen.

Die Fritteuse

Täglich

• Filtern Sie das abgekühlte Öl, um Partikel zu entfernen, die seinen Verschleiß beschleunigen.
• Decken Sie die Becken außerhalb des Verkaufs ab.
• Salzen Sie die Speisen außerhalb des Beckens: Salz schadet dem Öl.

Wann das Öl wechseln?

Öl, das zu dunkel ist, schäumt, bei normaler Temperatur raucht oder den Speisen einen Beigeschmack gibt, muss ersetzt werden. Öltester ermöglichen eine Entscheidung nach Messwert statt nach Augenmaß.

Die Grundreinigung

Öl ablassen, Becken und Körbe mit einem geeigneten Mittel reinigen, gründlich spülen und vor dem Befüllen trocknen lassen. Prüfen Sie dabei auch den Thermostat und den Überhitzungsschutz.

Der richtige Reflex

Tragen Sie Ihre Pflegearbeiten in Ihren Reinigungsplan ein: Das hilft Ihnen und kann bei einer Hygienekontrolle verlangt werden.

Die Pflegeanleitungen unserer Grillplatte und unserer Doppel-Fritteuse finden Sie im Reiter „Dokumente und Zertifizierungen“ auf ihrer Produktseite.