HACCP en cuisine mobile : les règles à connaître
Un food truck est soumis aux mêmes exigences d’hygiène qu’un restaurant, avec les contraintes d’un espace réduit et mobile. Voici les points à maîtriser avant le premier service.
Déclarer votre activité
Toute activité de préparation ou de vente de denrées alimentaires doit être déclarée auprès de la direction départementale chargée de la protection des populations (DDPP ou DDETSPP) de votre département. Renseignez-vous auprès d’elle sur les démarches et les éventuelles obligations propres à votre activité.
Se former à l’hygiène alimentaire
La restauration commerciale, food trucks compris, doit compter dans son personnel au moins une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à cette activité. Cette formation aborde les dangers microbiologiques, les bonnes pratiques et la méthode HACCP.
Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire
La méthode HACCP consiste à identifier les étapes à risque de votre production et à définir, pour chacune, un contrôle et une action corrective. Concrètement, dans un food truck :
- Chaîne du froid : relevez et notez les températures de vos équipements de froid chaque jour.
- Traçabilité : conservez les étiquettes et les factures de vos matières premières.
- Nettoyage : un plan de nettoyage écrit (quoi, quand, avec quel produit, par qui).
- Marche en avant : même sur quelques mètres, évitez que le sale croise le propre.
L’eau et le lavage des mains
Le camion doit disposer d’eau potable en quantité suffisante, d’un point de lavage des mains distinct de la plonge, avec eau chaude, savon et essuie-mains à usage unique, et d’un réservoir pour les eaux usées. Retrouvez notre plonge inox 2 bacs et notre lave-mains à commande au genou, avec distributeur de savon intégré.
Des matériaux faciles à nettoyer
Les surfaces en contact avec les aliments doivent être lisses, lavables et résistantes. C’est pourquoi l’inox est la référence en cuisine professionnelle : plans de travail, meubles, plonges et habillages. Voir nos tables et meubles inox.
Cet article est une synthèse destinée à vous orienter. Les obligations exactes dépendent de votre activité : vérifiez-les auprès des services compétents de votre département.
