La hotte dans un food truck : faut-il en installer une ?
Dès que vous cuisez à la plancha, à la friteuse ou à la broche, votre camion se remplit de fumées, de vapeurs grasses et de chaleur. La hotte est là pour les évacuer. Faut-il en installer une, et laquelle choisir ? Voici l’essentiel.
À quoi sert une hotte ?
- Évacuer les fumées et les odeurs, pour vous et pour vos clients au comptoir.
- Capter la graisse : sans filtre, elle se dépose sur les parois, le plafond et le matériel du camion.
- Limiter la chaleur et la condensation dans un espace de quelques mètres carrés.
- Réduire le risque d’incendie : les dépôts de graisse sont inflammables.
Est-ce obligatoire ?
Le règlement européen (CE) n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires demande que les locaux où l’on prépare des aliments disposent d’une ventilation suffisante et que l’on évite la condensation et les contaminations. Concrètement, dès que vous cuisez des graisses, une extraction efficace est fortement recommandée. Les organisateurs d’événements, les gestionnaires d’emplacements et les assureurs peuvent aussi l’exiger : renseignez-vous auprès d’eux et de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) de votre département.
Nos hottes
Nous proposons deux hottes caisson en inox de 101 × 100 cm, hautes de 40 cm :
- la hotte pour plafond bas (540 € TTC), conçue pour les locaux à faible hauteur sous plafond, comme l’intérieur d’un camion ;
- la hotte standard (540 € TTC).
Les deux sont livrées avec leurs filtres à graisse, une buse de sortie Ø 250 mm (buses Ø 150, 200 et 315 mm en option) et un robinet de vidange.
Important : nos hottes sont livrées sans moteur. Elles se raccordent à un extracteur (moteur d’extraction) et à une gaine de sortie, à faire installer par un professionnel de la ventilation.
Bien la dimensionner
La hotte doit couvrir toute la zone de cuisson. Avec ses 101 cm de large, la nôtre couvre par exemple une plancha de 40 cm et une friteuse double de 61 cm placées côte à côte. Vérifiez aussi la hauteur disponible au-dessus de vos appareils : la hotte mesure 40 cm de haut.
L’entretien
- Nettoyez les filtres régulièrement, au dégraissant ou au lave-vaisselle selon leur matière : un filtre encrassé n’arrête plus la graisse.
- Videz le bac de récupération grâce au robinet de vidange.
- Faites nettoyer la gaine et l’extracteur par un professionnel, et notez ces opérations dans votre plan de nettoyage.
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