Le froid dans un food truck : saladette, table réfrigérée, armoire ou vitrine ?
Le froid est indispensable dans un food truck : pour respecter la chaîne du froid, conserver vos réserves et garder les ingrédients frais pendant le service. Mais saladette, table réfrigérée, armoire et vitrine ne répondent pas au même besoin. Voici comment vous y retrouver.
Le comparatif
| Équipement | Rôle | Volume | Température | L × P × H | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Saladette 2 portes | Assemblage : 10 bacs GN 1/4 au-dessus | 240 L | +2 à +8 °C | 90 × 70,5 × 87,5 cm | 639 € TTC |
| Table réfrigérée à pizza | Préparation : 5 bacs GN 1/6 de garnitures | 240 L | +2 à +8 °C | 90 × 70 × 109 cm | 849 € TTC |
| Table réfrigérée 2 portes | Plan de travail + réserve | 282 L | −2 à +8 °C | 136 × 70 × 85 cm | 1 389 € TTC |
| Armoire réfrigérée | Stockage des réserves | 360 L | −2 à +8 °C | 60 × 58,5 × 185 cm | 649 € TTC |
| Vitrine réfrigérée | Vente : desserts, boissons | 217 L | 0 à +10 °C | 42 × 54,6 × 192 cm | 680 € TTC |
| Vitrine congélateur | Vente : glaces, surgelés | 329 L | −18 °C | 62,6 × 64 × 202,5 cm | 2 370 € TTC |
La saladette : le poste d’assemblage
La saladette combine deux choses : un bandeau réfrigéré pour 10 bacs GN 1/4 (salade, tomates, oignons, sauces…) à portée de main, et deux portes réfrigérées pour les réserves en dessous. C’est le poste où l’on monte les burgers, les sandwichs et les salades.
La table réfrigérée à pizza
Même principe que la saladette, mais pensée pour la pizza : un bandeau pour 5 bacs GN 1/6 de garnitures, au-dessus d’un plan de préparation. Elle est plus haute (109 cm) : vérifiez la place sous les placards hauts de votre camion.
La table réfrigérée : un plan de travail qui fait aussi frigo
La table réfrigérée 2 portes offre un grand plan de travail inox de 136 cm et 282 litres de froid en dessous. Dans un camion où chaque centimètre compte, c’est souvent la meilleure façon d’avoir à la fois de la surface de travail et du stockage.
L’armoire réfrigérée : la réserve
Haute et étroite (60 cm de large), l’armoire réfrigérée stocke 360 litres sur une petite surface au sol. Elle mesure 185 cm de haut : mesurez la hauteur sous plafond de votre camion avant de la choisir.
Les vitrines : pour vendre
Une vitrine ne sert pas à stocker mais à montrer : le client voit les desserts, les boissons ou les glaces et achète plus facilement.
- La vitrine réfrigérée 217 L (42 cm de large seulement) pour les pâtisseries et les boissons fraîches.
- La vitrine congélateur 329 L à −18 °C pour les glaces. Attention à sa hauteur : un peu plus de 2 mètres. Elle convient mieux à un stand ou à une remorque haute qu’à un petit camion.
Trois conseils avant d’acheter
- Prenez les mesures : largeur, profondeur, hauteur, mais aussi la place pour ouvrir les portes et laisser l’air circuler autour du groupe frigorifique.
- Pensez à la chaleur : nos équipements sont en classe climatique 4, c’est-à-dire conçus pour fonctionner dans une ambiance jusqu’à 30 °C. Un camion en plein été peut monter plus haut : ventilez bien l’espace autour du froid.
- Relevez vos températures : un affichage de la température permet de noter chaque jour les relevés demandés par votre plan de maîtrise sanitaire (voir notre article HACCP en cuisine mobile).
Les appareils de froid consomment peu (moins de 0,4 kW pour nos armoires et tables), mais leur compresseur demande un pic de courant au démarrage : tenez-en compte pour votre groupe électrogène.
