Kühlung im Foodtruck: Saladette, Kühltisch, Kühlschrank oder Vitrine?
Kühlung ist im Foodtruck unverzichtbar: um die Kühlkette einzuhalten, Vorräte zu lagern und Zutaten während des Verkaufs frisch zu halten. Doch Saladette, Kühltheke, Kühlschrank und Vitrine erfüllen nicht denselben Zweck. So finden Sie sich zurecht.
Der Vergleich
| Gerät | Funktion | Volumen | Temperatur | B × T × H | Preis |
|---|---|---|---|---|---|
| Saladette 2 Türen | Zusammenstellen: 10 Behälter GN 1/4 oben | 240 L | +2 bis +8 °C | 90 × 70,5 × 87,5 cm | 1.110 € inkl. MwSt. |
| Pizza-Kühltisch | Zubereitung: 5 Behälter GN 1/6 für Beläge | 240 L | +2 bis +8 °C | 90 × 70 × 109 cm | 1.200 € inkl. MwSt. |
| Kühltisch 2 Türen | Arbeitsfläche + Vorrat | 282 L | −2 bis +8 °C | 136 × 70 × 85 cm | 1.970 € inkl. MwSt. |
| Kühlschrank | Lagerung der Vorräte | 360 L | −2 bis +8 °C | 60 × 58,5 × 185 cm | 1.470 € inkl. MwSt. |
| Kühlvitrine | Verkauf: Desserts, Getränke | 217 L | 0 bis +10 °C | 42 × 54,6 × 192 cm | 680 € inkl. MwSt. |
| Tiefkühlvitrine | Verkauf: Eis, Tiefkühlware | 329 L | −18 °C | 62,6 × 64 × 202,5 cm | 2.370 € inkl. MwSt. |
Die Saladette: der Platz zum Zusammenstellen
Die Saladette verbindet zwei Dinge: einen gekühlten Aufsatz für 10 Behälter GN 1/4 (Salat, Tomaten, Zwiebeln, Soßen…) in Griffweite und zwei gekühlte Türen für die Vorräte darunter. Hier werden Burger, Sandwiches und Salate zusammengestellt.
Der Pizza-Kühltisch
Gleiches Prinzip wie die Saladette, aber für Pizza gedacht: ein Aufsatz für 5 Behälter GN 1/6 mit Belägen über einer Arbeitsfläche. Er ist höher (109 cm): Prüfen Sie den Platz unter den Oberschränken Ihres Trucks.
Der Kühltisch: eine Arbeitsfläche, die auch kühlt
Die Kühltheke mit 2 Türen bietet eine große Edelstahl-Arbeitsfläche von 136 cm und darunter 282 Liter Kühlraum. In einem Truck, in dem jeder Zentimeter zählt, ist das oft der beste Weg, Arbeitsfläche und Stauraum zu kombinieren.
Der Kühlschrank: der Vorratsspeicher
Hoch und schmal (60 cm breit): DerKühlschrank lagert 360 Liter auf kleiner Grundfläche. Er ist 185 cm hoch: Messen Sie die Deckenhöhe Ihres Trucks, bevor Sie ihn wählen.
Die Vitrinen: zum Verkaufen
Eine Vitrine dient nicht zum Lagern, sondern zum Zeigen : Der Kunde sieht Desserts, Getränke oder Eis und kauft leichter.
- Die Kühlvitrine 217 L (nur 42 cm breit) für Gebäck und kalte Getränke.
- Die Tiefkühlvitrine 329 L mit −18 °C für Eis. Achten Sie auf die Höhe: etwas mehr als 2 Meter. Sie passt besser in einen Stand oder einen hohen Anhänger als in einen kleinen Truck.
Drei Tipps vor dem Kauf
- Nehmen Sie Maß : Breite, Tiefe, Höhe, aber auch Platz zum Öffnen der Türen und für die Luftzirkulation um das Kühlaggregat.
- Denken Sie an die Hitze : Unsere Geräte gehören zur Klimaklasse 4, sind also für eine Umgebungstemperatur bis 30 °C ausgelegt. Ein Truck im Hochsommer kann wärmer werden: Belüften Sie den Bereich um die Kühlung gut.
- Notieren Sie Ihre Temperaturen : Eine Temperaturanzeige ermöglicht es, täglich die Werte festzuhalten, die Ihr Hygienekonzept verlangt (siehe unseren Beitrag HACCP in der mobilen Küche).
Kühlgeräte verbrauchen wenig (weniger als 0,4 kW bei unseren Kühlschränken und Kühltischen), aber ihr Kompressor braucht beim Anlaufen eine Stromspitze: Berücksichtigen Sie das für Ihr Stromaggregat.
