{"id":59,"date":"2026-09-04T09:00:00","date_gmt":"2026-09-04T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/shinegastro.de\/entretenir-plancha-friteuse\/"},"modified":"2026-10-02T17:55:37","modified_gmt":"2026-10-02T17:55:37","slug":"entretenir-plancha-friteuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/entretenir-plancha-friteuse\/","title":{"rendered":"Entretenir sa plancha et sa friteuse au quotidien"},"content":{"rendered":"<p>Plancha et friteuse travaillent plus que tous les autres appareils d\u2019un food truck. Un entretien r\u00e9gulier garantit des cuissons homog\u00e8nes, une huile qui dure et un mat\u00e9riel qui vous suit plusieurs saisons.<\/p>\n<h2>La plancha<\/h2>\n<h3>Pendant le service<\/h3>\n<p>Raclez r\u00e9guli\u00e8rement les r\u00e9sidus vers le bac \u00e0 graisse avec une spatule adapt\u00e9e. Une plaque propre cuit mieux et fume moins.<\/p>\n<h3>En fin de service<\/h3>\n<ul>\n<li>Nettoyez la plaque encore ti\u00e8de : d\u00e9glacez avec un peu d\u2019eau pour d\u00e9coller les sucs, puis raclez.<\/li>\n<li>Videz et lavez le bac \u00e0 graisse.<\/li>\n<li>Sur une plaque en acier, appliquez un film d\u2019huile alimentaire une fois s\u00e8che : il la prot\u00e8ge de la rouille jusqu\u2019au service suivant.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00c0 \u00e9viter<\/h3>\n<p>Ne versez jamais d\u2019eau froide en grande quantit\u00e9 sur une plaque tr\u00e8s chaude : le choc thermique peut la d\u00e9former. \u00c9vitez aussi les produits abrasifs qui rayent la surface.<\/p>\n<h2>La friteuse<\/h2>\n<h3>Chaque jour<\/h3>\n<ul>\n<li>Filtrez l\u2019huile refroidie pour retirer les particules qui acc\u00e9l\u00e8rent sa d\u00e9gradation.<\/li>\n<li>Couvrez les cuves en dehors du service.<\/li>\n<li>Salez les aliments hors de la cuve : le sel ab\u00eeme l\u2019huile.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Quand changer l\u2019huile ?<\/h3>\n<p>Une huile trop sombre, qui mousse, fume \u00e0 temp\u00e9rature normale ou transmet un go\u00fbt aux aliments doit \u00eatre remplac\u00e9e. Des testeurs d\u2019huile permettent de d\u00e9cider sur une mesure plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 l\u2019\u0153il.<\/p>\n<h3>Le nettoyage complet<\/h3>\n<p>Vidangez, nettoyez la cuve et les paniers avec un produit adapt\u00e9, rincez soigneusement et laissez s\u00e9cher avant de remplir \u00e0 nouveau. V\u00e9rifiez au passage l\u2019\u00e9tat du thermostat et de la s\u00e9curit\u00e9 de surchauffe.<\/p>\n<h2>Le bon r\u00e9flexe<\/h2>\n<p>Notez vos op\u00e9rations d\u2019entretien dans votre plan de nettoyage : c\u2019est utile pour vous, et c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment que l\u2019on peut vous demander lors d\u2019un contr\u00f4le d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n<p>Les notices d\u2019entretien de notre <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/plancha-electrique-lisse-40-x-70-cm-4-kw-400-v\/\">plancha<\/a> et de notre <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/friteuse-electrique-double-2-x-8-l-avec-robinets-de-vidange\/\">friteuse double<\/a> sont t\u00e9l\u00e9chargeables dans l\u2019onglet \u00ab Documents et certifications \u00bb de leur fiche produit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les gestes simples qui prolongent la vie de vos deux appareils les plus sollicit\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":107,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-59","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entretien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":261,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59\/revisions\/261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}