{"id":58,"date":"2026-09-11T09:00:00","date_gmt":"2026-09-11T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/shinegastro.de\/haccp-cuisine-mobile-regles\/"},"modified":"2026-10-02T17:55:55","modified_gmt":"2026-10-02T17:55:55","slug":"haccp-cuisine-mobile-regles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/haccp-cuisine-mobile-regles\/","title":{"rendered":"HACCP en cuisine mobile : les r\u00e8gles \u00e0 conna\u00eetre"},"content":{"rendered":"<p>Un food truck est soumis aux m\u00eames exigences d\u2019hygi\u00e8ne qu\u2019un restaurant, avec les contraintes d\u2019un espace r\u00e9duit et mobile. Voici les points \u00e0 ma\u00eetriser avant le premier service.<\/p>\n<h2>D\u00e9clarer votre activit\u00e9<\/h2>\n<p>Toute activit\u00e9 de pr\u00e9paration ou de vente de denr\u00e9es alimentaires doit \u00eatre d\u00e9clar\u00e9e aupr\u00e8s de la direction d\u00e9partementale charg\u00e9e de la protection des populations (DDPP ou DDETSPP) de votre d\u00e9partement. Renseignez-vous aupr\u00e8s d\u2019elle sur les d\u00e9marches et les \u00e9ventuelles obligations propres \u00e0 votre activit\u00e9.<\/p>\n<h2>Se former \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire<\/h2>\n<p>La restauration commerciale, food trucks compris, doit compter dans son personnel au moins une personne ayant suivi une formation sp\u00e9cifique en hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9e \u00e0 cette activit\u00e9. Cette formation aborde les dangers microbiologiques, les bonnes pratiques et la m\u00e9thode HACCP.<\/p>\n<h2>Mettre en place le plan de ma\u00eetrise sanitaire<\/h2>\n<p>La m\u00e9thode HACCP consiste \u00e0 identifier les \u00e9tapes \u00e0 risque de votre production et \u00e0 d\u00e9finir, pour chacune, un contr\u00f4le et une action corrective. Concr\u00e8tement, dans un food truck :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cha\u00eene du froid<\/strong> : relevez et notez les temp\u00e9ratures de vos \u00e9quipements de froid chaque jour.<\/li>\n<li><strong>Tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> : conservez les \u00e9tiquettes et les factures de vos mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/li>\n<li><strong>Nettoyage<\/strong> : un plan de nettoyage \u00e9crit (quoi, quand, avec quel produit, par qui).<\/li>\n<li><strong>Marche en avant<\/strong> : m\u00eame sur quelques m\u00e8tres, \u00e9vitez que le sale croise le propre.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>L\u2019eau et le lavage des mains<\/h2>\n<p>Le camion doit disposer d\u2019eau potable en quantit\u00e9 suffisante, d\u2019un point de lavage des mains distinct de la plonge, avec eau chaude, savon et essuie-mains \u00e0 usage unique, et d\u2019un r\u00e9servoir pour les eaux us\u00e9es. Retrouvez notre <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/plonge-inox-2-bacs-avec-etagere-1000-x-600-mm\/\">plonge inox 2 bacs<\/a> et notre <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/lave-mains-inox-a-commande-au-genou-avec-distributeur-de-savon\/\">lave-mains \u00e0 commande au genou<\/a>, avec distributeur de savon int\u00e9gr\u00e9.<\/p>\n<h2>Des mat\u00e9riaux faciles \u00e0 nettoyer<\/h2>\n<p>Les surfaces en contact avec les aliments doivent \u00eatre lisses, lavables et r\u00e9sistantes. C\u2019est pourquoi l\u2019inox est la r\u00e9f\u00e9rence en cuisine professionnelle : plans de travail, meubles, plonges et habillages. Voir nos <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/table-adossee-inox-avec-dosseret-1200-x-600-mm\/\">tables<\/a> et <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/meuble-bas-inox-a-portes-coulissantes-1000-x-700-mm\/\">meubles inox<\/a>.<\/p>\n<p><em>Cet article est une synth\u00e8se destin\u00e9e \u00e0 vous orienter. Les obligations exactes d\u00e9pendent de votre activit\u00e9 : v\u00e9rifiez-les aupr\u00e8s des services comp\u00e9tents de votre d\u00e9partement.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9claration, formation, eau, cha\u00eene du froid : les points de contr\u00f4le d\u2019hygi\u00e8ne d\u2019un food truck.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":139,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-58","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reglementation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":262,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions\/262"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}