Un food truck, c\u2019est une cuisine professionnelle de quelques m\u00e8tres carr\u00e9s. Chaque appareil doit trouver sa place, fonctionner avec l\u2019\u00e9nergie disponible et respecter les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne. Voici la m\u00e9thode pour ne rien oublier.<\/p>\n
Listez vos plats et, pour chacun, le mode de cuisson, la conservation et le volume servi pendant un rush. Une carte de burgers n\u2019impose pas le m\u00eame \u00e9quipement qu\u2019une carte de cr\u00eapes ou de caf\u00e9s. C\u2019est cette liste qui d\u00e9termine le mat\u00e9riel, et non l\u2019inverse.<\/p>\n
D\u00e8s que vous cuisez des graisses, une hotte avec filtres<\/a><\/strong> est n\u00e9cessaire pour \u00e9vacuer fum\u00e9es et vapeurs, et pour prot\u00e9ger l\u2019int\u00e9rieur du camion.<\/p>\n Additionnez la puissance de tous les appareils \u00e9lectriques qui fonctionnent en m\u00eame temps. Ce total doit rester compatible avec votre groupe \u00e9lectrog\u00e8ne ou avec le raccordement propos\u00e9 par les emplacements o\u00f9 vous vous installez. Pour le gaz, faites contr\u00f4ler l\u2019installation par un professionnel et conservez les justificatifs \u00e0 bord. Tout le d\u00e9tail, avec la puissance de chaque appareil, dans notre article Quelle puissance \u00e9lectrique pour votre food truck ?<\/a><\/p>\n Relevez les dimensions int\u00e9rieures du camion, la hauteur sous plafond et la largeur des portes. Tenez compte du poids : chaque appareil s\u2019ajoute \u00e0 la charge totale autoris\u00e9e du v\u00e9hicule. Un plan \u00e0 l\u2019\u00e9chelle \u00e9vite les mauvaises surprises \u00e0 la livraison.<\/p>\n3. V\u00e9rifier l\u2019\u00e9nergie disponible<\/h2>\n
4. Mesurer, puis mesurer encore<\/h2>\n
5. Gagner du temps avec un pack<\/h2>\n