{"id":266,"date":"2026-10-02T13:00:00","date_gmt":"2026-10-02T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/shinegastro.de\/hotte-food-truck\/"},"modified":"2026-10-02T13:00:00","modified_gmt":"2026-10-02T13:00:00","slug":"hotte-food-truck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/hotte-food-truck\/","title":{"rendered":"La hotte dans un food truck : faut-il en installer une ?"},"content":{"rendered":"<p>D\u00e8s que vous cuisez \u00e0 la plancha, \u00e0 la friteuse ou \u00e0 la broche, votre camion se remplit de fum\u00e9es, de vapeurs grasses et de chaleur. La hotte est l\u00e0 pour les \u00e9vacuer. Faut-il en installer une, et laquelle choisir ? Voici l\u2019essentiel.<\/p>\n<h2>\u00c0 quoi sert une hotte ?<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>\u00c9vacuer les fum\u00e9es et les odeurs<\/strong>, pour vous et pour vos clients au comptoir.<\/li>\n<li><strong>Capter la graisse<\/strong> : sans filtre, elle se d\u00e9pose sur les parois, le plafond et le mat\u00e9riel du camion.<\/li>\n<li><strong>Limiter la chaleur et la condensation<\/strong> dans un espace de quelques m\u00e8tres carr\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9duire le risque d\u2019incendie<\/strong> : les d\u00e9p\u00f4ts de graisse sont inflammables.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Est-ce obligatoire ?<\/h2>\n<p>Le r\u00e8glement europ\u00e9en (CE) n\u00b0 852\/2004 sur l\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires demande que les locaux o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9pare des aliments disposent d\u2019une ventilation suffisante et que l\u2019on \u00e9vite la condensation et les contaminations. Concr\u00e8tement, d\u00e8s que vous cuisez des graisses, une extraction efficace est fortement recommand\u00e9e. Les organisateurs d\u2019\u00e9v\u00e9nements, les gestionnaires d\u2019emplacements et les assureurs peuvent aussi l\u2019exiger : renseignez-vous aupr\u00e8s d\u2019eux et de la direction d\u00e9partementale de la protection des populations (DDPP) de votre d\u00e9partement.<\/p>\n<h2>Nos hottes<\/h2>\n<p>Nous proposons deux hottes caisson en inox de 101 \u00d7 100 cm, hautes de 40 cm :<\/p>\n<ul>\n<li>la <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/hotte-caisson-inox-pour-plafond-bas-101-x-100-cm-avec-filtres-a-graisse\/\">hotte pour plafond bas<\/a> (<span class=\"mbx-amount\" data-no-translation>540\u00a0\u20ac TTC<\/span>), con\u00e7ue pour les locaux \u00e0 faible hauteur sous plafond, comme l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un camion ;<\/li>\n<li>la <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/hotte-caisson-inox-101-x-100-cm-avec-filtres-a-graisse\/\">hotte standard<\/a> (<span class=\"mbx-amount\" data-no-translation>540\u00a0\u20ac TTC<\/span>).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les deux sont livr\u00e9es avec leurs <strong>filtres \u00e0 graisse<\/strong>, une buse de sortie \u00d8 250 mm (buses \u00d8 150, 200 et 315 mm en option) et un robinet de vidange.<\/p>\n<p><strong>Important :<\/strong> nos hottes sont livr\u00e9es <strong>sans moteur<\/strong>. Elles se raccordent \u00e0 un extracteur (moteur d\u2019extraction) et \u00e0 une gaine de sortie, \u00e0 faire installer par un professionnel de la ventilation.<\/p>\n<h2>Bien la dimensionner<\/h2>\n<p>La hotte doit couvrir toute la zone de cuisson. Avec ses 101 cm de large, la n\u00f4tre couvre par exemple une <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/plancha-electrique-lisse-40-x-70-cm-4-kw-400-v\/\">plancha de 40 cm<\/a> et une <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/produit\/friteuse-electrique-double-2-x-8-l-avec-robinets-de-vidange\/\">friteuse double de 61 cm<\/a> plac\u00e9es c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. V\u00e9rifiez aussi la hauteur disponible au-dessus de vos appareils : la hotte mesure 40 cm de haut.<\/p>\n<h2>L\u2019entretien<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Nettoyez les filtres r\u00e9guli\u00e8rement<\/strong>, au d\u00e9graissant ou au lave-vaisselle selon leur mati\u00e8re : un filtre encrass\u00e9 n\u2019arr\u00eate plus la graisse.<\/li>\n<li><strong>Videz le bac de r\u00e9cup\u00e9ration<\/strong> gr\u00e2ce au robinet de vidange.<\/li>\n<li><strong>Faites nettoyer la gaine et l\u2019extracteur<\/strong> par un professionnel, et notez ces op\u00e9rations dans votre plan de nettoyage.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u2192 Voir tout le mat\u00e9riel pour <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/cuisine\/burger\/\">food truck burger<\/a> et <a href=\"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/cuisine\/snack-kebab\/\">snack &#038; kebab<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fum\u00e9es, graisse, chaleur, s\u00e9curit\u00e9 : \u00e0 quoi sert une hotte, ce que dit la r\u00e9glementation, comment la dimensionner et l\u2019entretenir.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":200,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guide-achat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=266"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shinegastro.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}