Die Haube im Foodtruck: Muss man eine einbauen?
Sobald Sie auf der Grillplatte, in der Fritteuse oder am Dönerspieß garen, füllt sich Ihr Truck mit Rauch, fettigen Dämpfen und Hitze. Die Haube führt sie ab. Muss man eine einbauen, und welche? Hier das Wichtigste.
Wozu dient eine Haube?
- Rauch und Gerüche abführen, für Sie und für Ihre Kunden am Tresen.
- Fett auffangen : Ohne Filter lagert es sich an Wänden, Decke und Geräten des Trucks ab.
- Hitze und Kondenswasser begrenzen auf wenigen Quadratmetern.
- Brandgefahr verringern : Fettablagerungen sind brennbar.
Ist sie Pflicht?
Die EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene verlangt, dass Räume, in denen Lebensmittel zubereitet werden, ausreichend belüftet sind und Kondensation sowie Kontaminationen vermieden werden. Konkret: Sobald Sie mit Fett garen, ist eine wirksame Absaugung dringend zu empfehlen. Veranstalter, Standplatzbetreiber und Versicherer können sie ebenfalls verlangen: Erkundigen Sie sich bei ihnen und bei der zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörde (in Frankreich die DDPP des Départements).
Unsere Hauben
Wir bieten zwei Edelstahl-Kastenhauben mit 101 × 100 cm und 40 cm Höhe an:
- die Haube für niedrige Decken (540 € inkl. MwSt.), entwickelt für Räume mit geringer Deckenhöhe wie das Innere eines Trucks;
- die Standardhaube (540 € inkl. MwSt.).
Beide werden mit ihren Fettfilterngeliefert, mit einem abnehmbaren Abluftstutzen Ø 250 mm (Stutzen Ø 150, 200 und 315 mm optional) und einem Ablasshahn.
Wichtig: Unsere Hauben werden ohne Motorgeliefert. Sie werden an einen Abluftventilator (Absaugmotor) und eine Abluftleitung angeschlossen, die ein Lüftungsfachbetrieb installiert.
Die richtige Größe
Die Haube muss den gesamten Garbereich abdecken. Mit 101 cm Breite deckt unsere zum Beispiel eine Grillplatte mit 40 cm und eine Doppel-Fritteuse mit 61 cm nebeneinander ab. Prüfen Sie auch die verfügbare Höhe über Ihren Geräten: Die Haube ist 40 cm hoch.
Die Pflege
- Reinigen Sie die Filter regelmäßig, je nach Material mit Fettlöser oder in der Spülmaschine: Ein verschmutzter Filter hält kein Fett mehr zurück.
- Leeren Sie die Auffangwanne über den Ablasshahn.
- Lassen Sie Abluftleitung und Ventilator von einem Fachbetrieb reinigen und tragen Sie dies in Ihren Reinigungsplan ein.
→ Die ganze Ausstattung für Burger-Foodtruck und Snack & Döner.
