HACCP in der mobilen Küche: die wichtigsten Regeln

Ein Foodtruck unterliegt denselben Hygieneanforderungen wie ein Restaurant – mit den Einschränkungen eines kleinen, mobilen Raums. Diese Punkte sollten Sie vor dem ersten Verkaufstag beherrschen. Hinweis: Die konkreten Behörden und Formalitäten unterscheiden sich je nach Land; dieser Beitrag nennt Beispiele aus Frankreich.

Ihre Tätigkeit anmelden

Jede Zubereitung oder jeder Verkauf von Lebensmitteln muss bei der zuständigen Lebensmittelbehörde angemeldet werden – in Frankreich bei der DDPP bzw. DDETSPP des Départements, in Deutschland in der Regel beim Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt Ihres Kreises. Informieren Sie sich dort über die Formalitäten und die Pflichten für Ihre Tätigkeit.

Schulung in Lebensmittelhygiene

Wer gewerblich Speisen anbietet, Foodtrucks eingeschlossen, braucht eine Schulung in Lebensmittelhygiene – in Frankreich mindestens eine Person mit einer speziellen Hygieneschulung, in Deutschland unter anderem die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Behandelt werden mikrobiologische Gefahren, gute Hygienepraxis und das HACCP-Konzept.

Ein Hygienekonzept einführen

Das HACCP-Konzept besteht darin, die kritischen Schritte Ihrer Produktion zu erkennen und für jeden eine Kontrolle und eine Korrekturmaßnahme festzulegen. Konkret im Foodtruck:

• Kühlkette : Messen und notieren Sie täglich die Temperaturen Ihrer Kühlgeräte.
• Rückverfolgbarkeit : Bewahren Sie Etiketten und Rechnungen Ihrer Rohwaren auf.
• Reinigung : ein schriftlicher Reinigungsplan (was, wann, womit, durch wen).
• Einbahnprinzip : Auch auf wenigen Metern sollten sich unreine und reine Wege nicht kreuzen.

Wasser und Händewaschen

Der Truck braucht ausreichend Trinkwasser, ein vom Spülbecken getrenntes Handwaschbecken mit Warmwasser, Seife und Einweghandtüchern sowie einen Abwassertank. Entdecken Sie unseren Edelstahl-Spültisch mit 2 Becken und unser Handwaschbecken mit Kniebedienungmit integriertem Seifenspender.

Leicht zu reinigende Materialien

Flächen mit Lebensmittelkontakt müssen glatt, abwaschbar und widerstandsfähig sein. Deshalb ist Edelstahl der Standard in der Profiküche: Arbeitsflächen, Möbel, Spültische und Verkleidungen. Entdecken Sie unsere Tische und Edelstahl-Möbel.

Dieser Beitrag ist eine Zusammenfassung zur Orientierung. Die genauen Pflichten hängen von Ihrer Tätigkeit ab: Klären Sie sie mit den zuständigen Behörden vor Ort.